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美国麻省理工学院的研究人员从老鼠身上进行的试验得出结论，这种硬皮水果中所含有的镁会对老年人保持记忆力产生促进作用。 据德国《商报》日前报道，有个研究小组在《神经学》上发表文章称，这种在坚果和全麦产品中含有的矿物质控制着大脑里的分子开关。这个开关允许脑细胞与其相邻的细胞发生新的化合，从而开辟新的存贮位置。麻省理工学院的大脑研究人员对大脑学习过程作出的解释是，数以十亿计的脑细胞通过分子化合将其存贮的信息联系在一起。进入老年后这种能力减退了，因为脑细胞的蛋白质结构发生了变化。
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